αUNICOMを使った大豆の魅力と可能性
大豆加工の新時代 — 伝統の味わいと未来の栄養を
αUNICOMは、大豆本来の栄養と風味を最大限に引き出す革新的なプロセスです。
• 栄養素や旨味成分を壊さず、自然な風味を保つ
• 酸化や熱による成分劣化を抑制し、より健康的な加工製品の実現を目指します
大豆の一番の魅力は、その栄養価の高さと多様性にあります。大豆は、植物性タンパク質、食物繊維、ビタミン、ミネラル、さらには抗酸化物質であるイソフラボンなど、健康に欠かせない栄養素が豊富に含まれているため、体に優しいスーパーフードとされています。
また、大豆はその加工の多様性でも注目されます。豆腐、豆乳、味噌、納豆、さらには新しい加工技術と組み合わせることで、これまでにない美味しさや食感を実現できるため、料理の幅が広がります。これらの点から、大豆は健康志向の消費者だけでなく、環境負荷の低減や持続可能な食料としても高い評価を受けています。
大豆の加工における一番の課題は、栄養価や風味、機能性成分を最大限に保持しながら、抗栄養因子や微生物汚染を効果的に管理することです。
• 栄養価の保持:
大豆には高品質な植物性タンパク質、イソフラボン、食物繊維、ミネラルなど、健康に重要な栄養素が豊富ですが、加工過程でこれらが熱や酸化により劣化しやすいです。栄養素の損失を抑えつつ、美味しさや機能性を維持することが大きなチャレンジとなります。
• 抗栄養因子の管理:
大豆には、トリプシン阻害因子やレクチンといった抗栄養因子も含まれているため、これらを適切に除去・低減させる必要があります。過度な加工で失われる栄養素と、抗栄養因子の除去とのバランスが求められます。
• 品質と安全性の両立:
加工中の微生物管理や酸化防止、保存性の向上など、消費者が安心して利用できる製品を提供するための工程管理も重要な課題です。
UNICOMがもたらす3つの魅力
1. 栄養成分の最大限の保持
大豆に含まれる良質なたんぱく質、イソフラボン、ビタミンなどの栄養素を、加工中にほとんど失わずに製品に閉じ込めます
2. 豊かな風味とテクスチャー
従来の加工法では得られなかった、まろやかで深みのある風味が実現
食感や香りも、自然な大豆の良さをそのまま感じることができます
3. 安全・安心な加工プロセス
酸化や高温による有害物質の発生を抑えた加工方法で、健康志向の消費者にも安心してお使いいただける製品を提供できます
大豆加工の未来への一歩
αUNICOM技術を導入することで、大豆加工の可能性は飛躍的に広がります。
未来の健康を支える一杯の大豆製品
日常の食卓に、より健康で美味しい大豆加工品を提供し、生活の質の向上に寄与します。
持続可能な農業・地域支援
オーガニック大豆や地域特産の大豆を活用し、地域農業や環境にも配慮した価値創造（サプライチェーン）が可能です。
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初回限定の少量パックを用意し、自宅で手軽に体験できるセット
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定期便で届くたびに新鮮なきなこなどの大豆加工品が楽しめる
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